어린이 도시락 메뉴를 고민할 일이 생겼어요. 아이가 초등학교병설유치원을 다니고 있어요. 학기 중에는 급식이 맛있고 알차게 나오는데, 방학 기간에는 급식이 없어서 단체로 외부업체에서 도시락을 배달하여 점심식사를 한답니다. 그런데 그 도시락이 부실하고 맛이 없다고 하여(심지어 한 끼에 6천원), 신청하지 않고 도시락을 싸주기로 했답니다. 그렇게 결정하고 나니 어린이 도시락 메뉴가 마땅치 않아 도시락으로 싸줄 만한 메뉴를 몇 가지 골라보았습니다. 계란, 두부, 고기, 생선, 국물요리는 좋아하고 야채는 잘 먹지 않는 편식이 있는 아이입니다.
한그릇 요리 :
김밥, 유부초밥, 후리가케주먹법,
닭고기데리야끼볶음밥,
마파두부, 짜장, 카레
국물류 :
소고기육개장, 소고기뭇국, 미역국, 갈비탕
오뎅국, 오징어볼국, 바지락부추된장국, 콩비지찌개
스프
고기 생선류 :
불고기, 소고기부추볶음, 떡갈비, 동그랑땡, 쇠고기장조림
찹스테이크, 미트볼토마토탕수, 치킨케밥, 닭다리살조림
삼치강정
전류: 감자전, 두부버섯전, 당근전, 부추전
야채류: 청포묵무침, 두부마늘구이
기타: 멸치조림, 계란말이, 메추리알조림
목차
한 그릇 요리
후리가케 주먹법
후리가케는 일본식 밥가루로, 밥에 고소하고 달콤한 맛을 더해줍니다. 후리가케주먹법은 밥과 후리가케, 카레가루, 참기름, 통깨를 섞어서 주먹밥을 만들고, 비엔나소세지로 꽃모양을 만들어 꾸며주는 간단한 도시락 메뉴입니다.
재료
밥새우(혹은 보리새우) 10g, 김 2장, 가아랭이 포 10g, 참깨(검은깨) 약간
- 밥새우는 기름을 두르지 않은 팬에 볶는다.
- 김은 기름을 두르지 않은 팬에 구워 비닐봉지에 놓고 부순다.
- 가다랭이 포는 기름을 두르지 않은 팬에 굽는다.
- 1~3의 재료를 각각 믹서나 분쇄기에 간다, 원하는 비율로 섞고 참깨(검은깨)를 약간 넣어 후리가케를 만든다.
- 밥 2공기에 후리가케 3스푼과 카레가루 0.5~1스푼을 넣고 골고루 섞는다. 참기름도 약간 둘러준다.
닭고기 데리야끼 볶음밥
데리야끼 소스는 닭고기에 잘 어울리는 달콤짭짤한 소스로, 볶음밥에도 맛있게 활용할 수 있습니다. 닭고기 데리야끼 볶음밥은 닭가슴살을 데리야끼 소스에 재워두고, 양파, 당근, 브로콜리, 달걀과 함께 볶아서 밥과 섞어주는 간단한 볶음밥 레시피입니다.
- 닭가슴살은 얇게 썰어서 소금, 후추, 미림으로 밑간을 한다.
- 피망, 감자, 양파, 당근, 파프리카는 잘게 다진다.
- 팬에 파기름과 버터를 두르고 양파를 볶다가 감자, 당근, 닭고기, 피망, 파프리카, 밥 순서대로 넣고 볶는다.
- 데리야끼 소스를 넣고 잘 섞어준 후, 달걀을 풀어서 넣고 한 번 더 볶아준다.
마파두부
마파두부는 중국식 두부 요리로, 매운 맛이 특징인데, 어린이가 먹기 좋게 매운 맛을 줄이고 야채와 고기를 더 넣어주면 영양도 챙기고 맛도 좋습니다. 마파두부는 두부를 튀기듯이 익혀주고, 다진 돼지고기, 양파, 파, 고추, 굴소스, 두반장, 전분가루 등으로 소스를 만들어서 두부와 섞어주는 레시피입니다.
- 두부는 한입 크기로 썰어서 뜨거운 기름에 튀긴다. 튀긴 두부는 종이타월에 놓고 기름을 뺀다.
- 다진 돼지고기는 소금, 후추, 미림, 전분가루로 밑간을 한다.
- 팬에 식용유를 두르고 다진 돼지고기를 볶다가 양파, 파, 고추를 넣고 함께 볶는다.
- 굴소스, 두반장, 설탕, 식초, 물을 섞어서 소스를 만들고, 팬에 부어준다.
- 소스가 끓으면 두부를 넣고 잘 섞어준 후, 전분물을 넣어서 농도를 조절한다.
케첩 마파두부
두부 150 그램 작은 크기 3분의 이모 양파 30 그람 작은 크기 2분의 1개 에호박 30 그람 지름 4.5센치미터 두께 2센티미터 한 토막 포도씨유 적당량 양념장 유기농 캡첩 한 숟갈 간장 2분의 1수발 아가베시럽 3분의이 숟갈 물 세숫.
- 양념장은 재료를 모두 섞어 미리 만들어 놓는다.
- 두부는 1.5cm 크기로 깍둑 썰어 종이 타월로 물기를 제거하고, 양파와 애호박은 작게 깍뚝 썬다.
- 팬에 기름을 두르고 깍둑 썬 두부를 노릇하게 구운 그릇에 담는다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 양파, 애호박을 볶다가 양파가 투명해지기 시작하면 양념장을 부어 볶는다. 두부를 넣고 재빨리 섞어 완성한다.
국물류
소고기육개장, 소고기뭇국, 미역국, 갈비탕
오뎅국, 오징어볼국, 바지락부추된장국, 콩비지찌개
스프
바지락 부추 된장국
바지락 140 그람 15 부추 5그램 1 줄 양파 15 그램 작은 크기 5분의 1개 된장 한 숟갈 멸치 다시마 국물 300CC
- 바지락은 소금물에 1시간 정도 해담한다.
- 양파는 사방 1.5cm 크기로 깍뚝 썰고 부추는 송송 썬다.
- 냄비에 멸치 다시마 국물과 바지락을 담고 국물이 끓어오르면 양파를 넣고 익힌다.
- 양파가 투명하게 익으면 부추를 넣고 한 소끔 끓여 완성한다.
고기 생선류
고기 생선류 :
불고기, 소고기부추볶음, 떡갈비, 동그랑땡, 미트볼토마토탕수
쇠고기장조림
찹스테이크, , 치킨케밥, 닭다리살조림
삼치강정
불고기
얇게 썬 쇠고기를 양념장에 묻혀서 석쇠에 구워 먹는 한국의 전통 음식입니다. 양념장은 간장, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 후추 등으로 만듭니다. 어린이 버전 레시피는 다음과 같습니다.
재료
소고기 불고기감 300g
양파 1/3개, 당근 1/3개, 대파 흰 대 부분 1대
양념장- 간장, 청주, 설탕, 양파 간것 1큰술
참기름 1/2 큰술, 깨소금 1 큰술.
- 양파와 당근 대파는 채썬다.
- 채반에 소고기를 올려 흐르는 물에 살짝 씻어 핏물을 제거하고 물기를 뺀다. (또는 키친타올로 물기를 제거하고 얇게 썰어 준다.)
- 간장 4스푼, 설탕 2스푼, 청주, 양파 간 것, 다진 마늘 1스푼, 참기름 1스푼, 후추 약간을 섞어 양념장을 만든다.
- 소고기에 양념장을 골고루 묻혀서 30분 이상 재운다. 설탕을 넣고 버무린 뒤 30분 가량 재운다.
- 취향에 따라 파, 양파, 당근, 버섯 등을 함께 굽다가 참기름, 깨소금을 넣고 한번 뒤적거려 완성한다.
소고기부추볶음
떡갈비
갈비살을 곱게 다져 간장, 다진 마늘 등으로 갖은 양념하여 치댄 뒤 갈비뼈에 도톰하게 붙여 남은 양념장을 발라가며 구워 먹는 음식입니다. 부드럽고 쫄깃한 맛이 특징입니다. 어린이 버전 레시피는 다음과 같습니다.
재료
다진 소고기(불고깃감 혹은 갈빗살) 500g
떡국떡 약 10개
꿀 1큰술
설탕 1큰술
청주 1큰술
다진 마늘 1큰술
다진 양파 4큰술
다진 대파 4큰술
소금, 후춧가루, 다진 생강, 녹말가루, 간장, 참기름, 잣, 오일
- 배나 양파는 강판에 갈아 즙을 준비한다.
- 떡국 떡은 뜨거운 물에 살짝 담가 찬물에 헹군 뒤 채반에 바쳐 물기를 빼고 아이가 먹기 좋은 크기로 자른다.
- 소고기는 곱게 다져서 볼에 담고, 간장 떡 참기름 잣을 제외한 모든 재료- 다진 마늘 1스푼, 다진 양파, 다진 대파, 설탕 1스푼, 후추 약간을 넣어 잘 섞어 치댄 다음 냉장고에 넣어 1시간 가량 숙성시킨다.
- 숙성이 끝나면 간장 떡 참기름을 넣어 잘 섞은 뒤 동글납작하게 원하는 크기로 빚는다.
- 오일을 살짝 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 굽는다. 이때 뚜껑을 덮어 안쪽까지 충분히 익힌다.
- 잣을 곱게 빻아 뿌린다.
동그랑땡
미트볼토마토탕수
쇠고기장조림
찹스테이크
안심 슬라이스에 소금과 후추를 뿌려 구워낸 후, 버터와 마늘, 잣 등으로 만든 소스를 곁들인 요리입니다. 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 어린이 버전 레시피는 다음과 같습니다.
- 안심 슬라이스에 소금과 후추를 고루 뿌려 줍니다.
- 팬에 식용유를 두르고 예열합니다.
- 팬에 버터를 녹여 다진 마늘과 잣을 넣고 볶아 향을 낸 후, 안심 슬라이스를 넣어 각 면을 골고루 익힙니다.
- 고기를 접시에 옮겨 담고, 잠시 식힌 후 찹스테이크가 완성됩니다.
파인애플 찹스테이크 덮밥
재료
밥 90그램 (아이 밥그릇 3분의 2 공기)
소고기 살치살 80g
파인애플 60g (지름 8cm 두께 1cm 한 토막)
당근 30g (지름 4.5cm 두께 2cm 한 토막)
양파 40g (작은 크기 2/3개)
피망 15g (작은 크기 6분의 1개 )
포도씨유 적당량
소고기 밑간- 청주 한숟갈, 소금 후춧가루 한 꼬집.
소스- 돈까스 소스 2 숟갈. 케챱 1숟갈, 물 4 숟갈, 우유 2 숟갈
- 소고기는 아이 한입 크기로 잘라 밑간해서 30분간 재운다.
- 파인애플 당근 양파 피망은 대략 1센치미터 크기로 자른다.
- 프라이팬에 기름을 두르고 당근 양파를 먼저 볶는다.
- 3의 내용물이 설익으면 밑간 한 소고기를 넣고 볶다가 파인애플 피망을 넣고 볶은 뒤 소스 재료를 모두 부어 고루 섞어 완성한다.
치킨케밥
닭고기와 야채를 꼬치에 꿰어 구워낸 터키의 대표적인 요리입니다. 치킨케밥은 칠리소스나 요거트소스 등으로 맛을 낼 수 있습니다. 어린이 버전 레시피는 다음과 같습니다.
- 닭다리살은 먹기 좋은 크기로 썰고, 생강술 2스푼, 허브소금 1/2스푼, 후추 약간을 넣어 잘 섞어 준다.
- 양파, 파프리카, 호박 등을 원하는 야채를 먹기 좋은 크기로 썰어 준다.
- 꼬치에 닭고기와 야채를 번갈아 꿰어 준다.
- 팬에 기름을 두르고 꼬치를 앞뒤로 노릇하게 구워 준다.
- 칠리소스 2스푼, 맛술 1스푼, 양파 1/4개, 배 1/4개, 후추 약간, 다진마늘 1/2티스푼을 믹서에 넣고 곱게 갈아서 소스를 만듭니다.
- 구운 꼬치에 소스를 발라서 먹는다.
닭다리 살 조림
닭다리살 90g
우유 적당량
녹말가루 4숟갈
포도씨유 적당량
닭다리살 밑간- 청주 1숟갈, 소금 후춧가루 1 꼬집씩
양념장- 간장 2 숟갈, 물 5 숟갈, 아가베시럽 1 숟갈, 마늘 1개분, 식초 2/3 숟갈
- 닭다리살은 우유에 30분간 재운 뒤 꺼내 물에 한 번 씻어 물기를 제거하고 청주 소금 후춧가루로 밑간을 해 15분간 준다.
- 양념장의 재료를 볼에 모두 담아 고루 섞는다.
- 밑간 한 닭다리살에 녹말가루를 묻혀요.
- 예열한 기름에 닭다리살을 튀기듯이 구운 뒤 양념장을 부어 재빨리 섞어요.
삼치강정
전류
감자전
감자전은 감자를 갈아서 전분가루와 소금을 넣고 부친 음식이에요. 바삭하고 고소한 맛이 나요. 어린이 버전 레시피는 다음과 같아요.
재료
작은 감자 2개
양파 1/2개
소금 적당량
오일 적당량
- 감자 1/2개와 양파는 얇게 채썬다.
- 나머지 감자는 강판에 간다. (믹서기 사용시 믹서기에 넣고 물을 조금씩 넣으면서 갈아준다.)
- 볼에 감자와 양파를 넣고 소금을 약간 한 꼬집 넣어 섞는다.
- 감자와 양파에서 나오는 물기를 그릇에 살짝 기울여 따라낸다.
- 오일을 두른 팬에 적당한 크기로 부친다.
두부버섯전
두부버섯전은 두부와 버섯을 함께 넣고 부친 음식이에요. 부드럽고 촉촉한 맛이 나요. 어린이 버전 레시피는 다음과 같아요.
- 두부 1모를 물에 삶아서 물기를 뺀다.
- 표고버섯 2개를 잘게 썬다.
- 볼에 두부와 버섯을 넣고 으깬다.
- 부침가루 1컵과 물 1컵을 넣고 잘 섞는다.
- 소금 2꼬집을 넣고 간을 맞춘다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 두부버섯전을 한 숟갈씩 떠서 둥글게 모양을 만든다.
- 한쪽면이 익으면 뒤집어서 다른 쪽도 익힌다.
당근전
당근전은 당근을 채 썰어서 전분가루와 소금을 넣고 부친 음식이에요. 달콤하고 쫄깃한 맛이 나요. 어린이 버전 레시피는 다음과 같아요.
- 당근 1개를 깨끗이 씻고 필러로 껍질을 벗긴다.
- 당근을 가늘게 채썬다.
- 볼에 당근을 담아 소금 2꼬집을 넣고 잘 섞은 후 전분가루 2스푼을 넣어 골고루 섞는다.
- 달군 팬에 기름을 두르고 당근을 한 숟갈씩 떠서 둥글게 모양을 만든다.
- 노릇하게 굽는다. 뒤집어서 다른 쪽도 노릇하게 구우면 당근전이 완성된다.
부추전
야채류
청포묵무침
청포묵무침은 청포묵이라는 콩으로 만든 젤리 같은 식품을 김가루, 들기름, 소금 등으로 간단하게 무친 요리입니다. 두부들기름구이는 두부를 들기름에 노릇하게 구워서 간장양념장과 함께 먹는 요리입니다. 두 요리 모두 어린이들이 좋아하는 고소하고 담백한 맛이에요.
- 청포묵은 먹기 좋은 크기로 썰어서 냄비에 물을 끓여 1~2분 정도 데친다.
- 물기를 빼고 찬물에 헹군다.
- 대파의 초록잎 부분을 잘게 썬다.
- 조미김은 위생봉투에 넣고 부순다. 통깨는 간다.
- 볼에 데친 청포묵, 다진파, 김가루, 통깨, 맛소금, 들기름, 참기름을 넣고 손으로 살살 버무린다.
재료
청포묵 80g
달걀 1개
구운 김 1장
참기름 조금 포도씨유 적당량
양념 국간장 2/3 숟갈, 물 1숟갈, 아가베시럽 1/2 숟갈, 참기름 1/2 숟갈
- 청포묵은 뜨거운 물에 한 번 데치고 서로 붙지 않게 참기름을 둘러 섞는다.
- 달걀은 노른자와 흰자를 분리한다.
- 팬에 포도씨유를 두른 후 종이 타월로 기름을 살짝 닦아낸 다음 약불에 달걀 노른자를 붙인다.
- 흰자도 같은 방법으로 굽는다.
- 얇게 붙인 노른자, 흰자는 가늘게 채썰고 구운 김은 잘게 부순다.
- 볼에 청포묵을 담고 달걀지단과 구운 양념재료를 넣고 고루 섞는다.
두부들기름구이
- 두부는 2cm 정도 두께로 썰어서 키친타월에 올려 수분을 뺀다.
- 소금을 살짝 뿌린다.
- 팬에 들기름을 넉넉하게 둘러주고 중불로 달군 후 두부를 올린다. 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 간장, 물, 설탕, 다진마늘, 참기름, 통깨를 섞어서 양념장을 만든다.
- 구운 두부를 그릇에 담고 양념장을 뿌린다.
두부 마늘 구이
재료
두부 100g (작은 크기 1/2)
마늘 3톨
케첩 3 숟갈
모짜렐라치즈 포도씨유 적당량씩
- 두부는 1cm로 썰고 마늘은 얇은 편으로 썬다.
- 팬에 기름을 두르고 두부를 올려 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
- 두부를 구운 팬에 다시 기름을 조금 두르고 편으로 썬 마늘도 굽는다.
- 두부를 다시 팬에 올리고 케첩를 앞뒤 표면에 바른다.
- 구운 마늘을 두부 위에 얹고 다진 모짜렐라 치즈를 뿌린다.
- 뚜껑을 덮어 치즈가 사르르 녹을 때까지 약불로 굽는다.
기타
멸치조림, 계란말이, 메추리알조림